Cocido Madrileño

Algo tipico de mi tierra, que ya era hora de dejar a un lado tanta imaginacion y ponerse un poco conservadora.

Ingredientes: (Para 6 personas)

-300 grs. de garbanzos
-carcasas de pollo
-500 grs. de morcillo o zancarron
-1/4 de gallina
-1 punta de jamon
-1 espinazo
-2 chorizos
-1 morcilla
-1 trozo de panceta fresca
-4 patatas pequeñas
-4 zanahorias
-1/2 repollo (opcional)
-1 puerro
-1 nabo
-albahaca fresca
-fideos de cabellin (para la sopa)
-sal fina
-sal gruesa
-aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez (para acompañar posteriormente los garbanzos)


Preparacion:

Poner en remojo el dia anterior los garbanzos con sal gruesa para que no se encallen mientras cuezan.

Poner a cocer en una olla de barro a ser posible, agua fria, la punta de jamon, el espinazo, las carcasas de pollo, la gallina, el morcillo y la panceta.
Debe ir cociendo a fuego medio e iremos retirando la espuma que se forme y añadiendo mas agua segun se vaya evaporando.
Cuando este hirviendo despues de añadir el ultimo agua, incluimos los garbanzos y los dejamos cocer entre 2 o tres horas dependiendo de la dureza de los mismos. (Cocer a fuego muy bajo).

En una olla a parte, cocer el repollo con agua y sal. Escurrir y reservarlo.

Cuando queden unos 30 minutos para que acaben de cocerse los garbanzos, se le añade toda la verdura pelada y lavada (excepto las patatas) junto con los chorizos y las morcillas.
Las patatas junto con la rama de albahaca y el repollo se añaden 15 minutos antes de la coccion final.

Cuando este todo hecho, se cuela el caldo con el que elaboraremos la sopa (se puede rectificar de sal o si queda muy espeso o fuerte, añadir mas agua).

Ponemos a cocer el caldo y añadimos los fideos una vez empiece a hervir.

Servir la sopa y por otro lado, los garbanzos con la carne y las verduras y aliñar con aceite y vinagre.

NOTA: Este cocido lo hice en el puente en casa de unos amigos pero como a varios no les gustaba, no llevaba ni chorizo, ni morcilla, ni repollo.